{"id":638,"date":"2016-07-20T11:54:19","date_gmt":"2016-07-20T09:54:19","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.unsw.edu.au\/nowideas\/?p=638"},"modified":"2022-06-14T18:58:52","modified_gmt":"2022-06-14T16:58:52","slug":"exito-en-emprendimiento-gastronomico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.unsw.edu.au\/nowideas\/blog\/2016\/07\/exito-en-emprendimiento-gastronomico\/","title":{"rendered":"El \u00e9xito en el emprendimiento gastron\u00f3mico"},"content":{"rendered":"\n\n\n\n\n

Dicen que Epicteto, el fil\u00f3sofo griego, predicaba la m\u00e1xima de que lo importante no es qu\u00e9 se come, sino c\u00f3mo se lo come<\/strong>. Y eso parece particularmente cierto en el mundo del emprendimiento gastron\u00f3mico.<\/p>\n\n\n\n

Much\u00edsimas fortunas se han tejido a partir de dar a comer a los dem\u00e1s, pero sobre todo de hacerlo teniendo en cuenta criterios y estrategias establecidos, que apuntan a la creaci\u00f3n de un emporio gastron\u00f3mico no s\u00f3lo de calidad, sino con identidad y un nicho propio. \u00bfY c\u00f3mo puede llevarse esto a cabo? Veamos algunos de los mandamientos del \u00e9xito en la buena mesa.<\/p>\n\n\n\n

Las claves para el \u00e9xito en la gastronom\u00eda<\/h2>\n\n\n\n

Los tiempos que corren tienen su propia idiosincrasia. Las estrategias para triunfar con un emprendimiento gastron\u00f3mico hoy en d\u00eda se resumen en tres: identidad, servicio y visibilidad<\/strong>. Ve\u00e1moslas cada una por separado.<\/p>\n\n\n\n

1. Identidad <\/h3>\n\n\n\n

El sector gastron\u00f3mico es uno de los pocos que ha presentado un aumento sostenido en los \u00faltimos a\u00f1os, con eventuales estancamientos y poca tendencia mundial a la baja. Comer bien es un gesto cultural absolutamente intr\u00ednseco a las sociedades<\/strong>, tanto del occidente como del oriente, tanto desarrolladas como en v\u00edas de. Y en ese marco de gigantesca competencia, el posicionamiento empieza justamente por definir un perfil gastron\u00f3mico claro<\/strong> al que adherirse.<\/p>\n\n\n\n

Uno de los errores m\u00e1s comunes del sector es pretender cubrir todas las posibilidades<\/strong> culinarias<\/strong>. En este \u00e1mbito, mientras m\u00e1s focalizado se est\u00e9 en una cierta textura alimenticia, mejor. Si abrimos un restaurante japon\u00e9s, por ejemplo, podremos ofrecer alguna de sus distintas ramas e incluso podr\u00edamos atrevernos a la fusi\u00f3n con comida china o tailandesa, a pesar de que no sean lo mismo. Pero no deber\u00edamos combinarlo con pastas. Igualmente, si nuestro target<\/em> es una cadena de comida italiana, es poco probable que incorporemos con \u00e9xito el ceviche.<\/p>\n\n\n\n

Se han visto excepciones, claro est\u00e1. Pero no es lo recomendable para emprender.<\/p>\n\n\n\n

2. Servicio <\/h3>\n\n\n\n

Si la identidad culinaria es el esp\u00edritu del restaurante, entonces definir el servicio es encontrar su l\u00f3gica<\/strong>. No operan igual un food truck<\/em>, un restaurante delivery<\/em> o uno de lujo. Sus necesidades operativas son distintas, por lo que la inversi\u00f3n inicial tambi\u00e9n y, naturalmente, las ganancias que arroje y los tiempos en que lo haga. Lo importante de ello es saber reconocer los procesos inherentes a la forma, y no apuntar m\u00e1s arriba de donde se puede llegar en determinado momento, ni pretender que, por ejemplo, una cadena de food trucks <\/em>tenga un servicio VIP.<\/p>\n\n\n\n

La naturaleza del restaurante est\u00e1 determinada por la sumatoria de la identidad y el servicio<\/strong>, as\u00ed que teniendo eso en claro la mitad del camino estar\u00e1 recorrido. Es imposible hacer crecer un emprendimiento gastron\u00f3mico que no sabe muy bien lo que vender\u00e1 ni sabe c\u00f3mo har\u00e1 para venderlo, pues tampoco sabr\u00e1 a qui\u00e9nes venderlo y eso nos lleva a nuestro \u00faltimo punto:<\/p>\n\n\n\n

3. Visibilidad <\/h3>\n\n\n\n

El boca a boca es buena estrategia, seguro, pero hoy en d\u00eda se necesita mucho m\u00e1s que eso para estar presente en la oferta gastron\u00f3mica de la ciudad. Tomando en cuenta el qu\u00e9 y el c\u00f3mo de los \u00edtems anteriores, se deber\u00e1 planificar una estrategia de visibilidad acorde al esp\u00edritu del restaurante, aprovechando los recursos 1.0 y 2.0 para fomentar una cultura de comunidad gastron\u00f3mica en torno a sus productos<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

 <\/strong>Blogs, redes sociales y promociones del d\u00eda son estrategias infalibles para una cadena de food trucks <\/em>o de comida r\u00e1pida para llevar, pero no muy afines a un restaurante de etiqueta o especializado en culinaria de avanzada. Pero eso no significa que un modelo m\u00e1s tradicional de restaurante deba ser ajeno al mundo virtual<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

De hecho, negocios con un perfil m\u00e1s lujoso y elegante, como es el caso del restaurante en Valencia<\/a>, Pilsener, que ha logrado sacar provecho a su p\u00e1gina web para modernizar su alcance sin sacrificar el estilo, incluyendo secciones de prensa, reservaciones online y un contenido \u00e1gil, audiovisual, f\u00e1cilmente replicable en redes sociales.<\/p>\n\n\n\n

La visibilidad y la integraci\u00f3n a comunidades objetivo es<\/strong> una de las potencias del mundo digital<\/strong> que un emprendimiento de esta naturaleza debe incorporar cuanto antes.<\/p>\n\n\n\n

Siempre a la medida del consumidor<\/h2>\n\n\n\n

Estas directrices: identidad, servicio y visibilidad<\/strong>, convergen en un punto \u00fanico del mundo empresarial que es conocer al consumidor y saber c\u00f3mo satisfacer sus necesidades, en este caso, gastron\u00f3micas.<\/p>\n\n\n\n

No de otra forma se obtiene la constancia y la lealtad de una comunidad de consumo<\/strong>, que retroalimentar\u00e1 las iniciativas de promoci\u00f3n y que brindar\u00e1 al emprendimiento las fuerzas pujantes para crecer.<\/p>\n\n\n\n

Imagen: Mohamed Hassan \u00b7 Pixabay<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Aunque sepas cocinar, existe un alto porcentaje de probabilidades de que tu restaurante fracase. En los emprendimientos gastron\u00f3micos, los fogones son lo de menos…<\/p>\n","protected":false},"author":72389,"featured_media":4709,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[47697,31871],"tags":[47692],"class_list":["post-638","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-home-agency","category-startups","tag-agencias"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.unsw.edu.au\/nowideas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/638","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.unsw.edu.au\/nowideas\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.unsw.edu.au\/nowideas\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.unsw.edu.au\/nowideas\/wp-json\/wp\/v2\/users\/72389"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.unsw.edu.au\/nowideas\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=638"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/blogs.unsw.edu.au\/nowideas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/638\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4711,"href":"https:\/\/blogs.unsw.edu.au\/nowideas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/638\/revisions\/4711"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.unsw.edu.au\/nowideas\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4709"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.unsw.edu.au\/nowideas\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=638"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.unsw.edu.au\/nowideas\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=638"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.unsw.edu.au\/nowideas\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=638"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}