El éxito en el emprendimiento gastronómico

Aunque sepas cocinar, existe un alto porcentaje de probabilidades de que tu restaurante fracase. En los emprendimientos gastronómicos, los fogones son lo de menos…

mano saliendo de la pantalla del ordenador con una pizza

Dicen que Epicteto, el filósofo griego, predicaba la máxima de que lo importante no es qué se come, sino cómo se lo come. Y eso parece particularmente cierto en el mundo del emprendimiento gastronómico.

Muchísimas fortunas se han tejido a partir de dar a comer a los demás, pero sobre todo de hacerlo teniendo en cuenta criterios y estrategias establecidos, que apuntan a la creación de un emporio gastronómico no sólo de calidad, sino con identidad y un nicho propio. ¿Y cómo puede llevarse esto a cabo? Veamos algunos de los mandamientos del éxito en la buena mesa.

Las claves para el éxito en la gastronomía

Los tiempos que corren tienen su propia idiosincrasia. Las estrategias para triunfar con un emprendimiento gastronómico hoy en día se resumen en tres: identidad, servicio y visibilidad. Veámoslas cada una por separado.

1. Identidad

El sector gastronómico es uno de los pocos que ha presentado un aumento sostenido en los últimos años, con eventuales estancamientos y poca tendencia mundial a la baja. Comer bien es un gesto cultural absolutamente intrínseco a las sociedades, tanto del occidente como del oriente, tanto desarrolladas como en vías de. Y en ese marco de gigantesca competencia, el posicionamiento empieza justamente por definir un perfil gastronómico claro al que adherirse.

Uno de los errores más comunes del sector es pretender cubrir todas las posibilidades culinarias. En este ámbito, mientras más focalizado se esté en una cierta textura alimenticia, mejor. Si abrimos un restaurante japonés, por ejemplo, podremos ofrecer alguna de sus distintas ramas e incluso podríamos atrevernos a la fusión con comida china o tailandesa, a pesar de que no sean lo mismo. Pero no deberíamos combinarlo con pastas. Igualmente, si nuestro target es una cadena de comida italiana, es poco probable que incorporemos con éxito el ceviche.

Se han visto excepciones, claro está. Pero no es lo recomendable para emprender.

2. Servicio

Si la identidad culinaria es el espíritu del restaurante, entonces definir el servicio es encontrar su lógica. No operan igual un food truck, un restaurante delivery o uno de lujo. Sus necesidades operativas son distintas, por lo que la inversión inicial también y, naturalmente, las ganancias que arroje y los tiempos en que lo haga. Lo importante de ello es saber reconocer los procesos inherentes a la forma, y no apuntar más arriba de donde se puede llegar en determinado momento, ni pretender que, por ejemplo, una cadena de food trucks tenga un servicio VIP.

La naturaleza del restaurante está determinada por la sumatoria de la identidad y el servicio, así que teniendo eso en claro la mitad del camino estará recorrido. Es imposible hacer crecer un emprendimiento gastronómico que no sabe muy bien lo que venderá ni sabe cómo hará para venderlo, pues tampoco sabrá a quiénes venderlo y eso nos lleva a nuestro último punto:

3. Visibilidad

El boca a boca es buena estrategia, seguro, pero hoy en día se necesita mucho más que eso para estar presente en la oferta gastronómica de la ciudad. Tomando en cuenta el qué y el cómo de los ítems anteriores, se deberá planificar una estrategia de visibilidad acorde al espíritu del restaurante, aprovechando los recursos 1.0 y 2.0 para fomentar una cultura de comunidad gastronómica en torno a sus productos.

 Blogs, redes sociales y promociones del día son estrategias infalibles para una cadena de food trucks o de comida rápida para llevar, pero no muy afines a un restaurante de etiqueta o especializado en culinaria de avanzada. Pero eso no significa que un modelo más tradicional de restaurante deba ser ajeno al mundo virtual.

De hecho, negocios con un perfil más lujoso y elegante, como es el caso del restaurante en Valencia, Pilsener, que ha logrado sacar provecho a su página web para modernizar su alcance sin sacrificar el estilo, incluyendo secciones de prensa, reservaciones online y un contenido ágil, audiovisual, fácilmente replicable en redes sociales.

La visibilidad y la integración a comunidades objetivo es una de las potencias del mundo digital que un emprendimiento de esta naturaleza debe incorporar cuanto antes.

Siempre a la medida del consumidor

Estas directrices: identidad, servicio y visibilidad, convergen en un punto único del mundo empresarial que es conocer al consumidor y saber cómo satisfacer sus necesidades, en este caso, gastronómicas.

No de otra forma se obtiene la constancia y la lealtad de una comunidad de consumo, que retroalimentará las iniciativas de promoción y que brindará al emprendimiento las fuerzas pujantes para crecer.

Imagen: Mohamed Hassan · Pixabay

Author: Lean Mind

MBA (exchange), Entrepreneurship, Startups and VC - IE Business SchoolIE Business School. ● Full-time MBA, Business Administration and Management - The Australian Graduate School of Management (AGSM) @ UNSW Business School. ● Doctorado en Fisiología y Nutrición, Ciencias de la Nutrición - Universidad de Navarra.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *